| Zutaten für 4 - 6 Portionen: | Zubereitung: |
|---|---|
| 1 kg Suppenspargel | waschen, schälen und die Köpfe in 4 cm lange Stücke abschneiden, beiseite legen. |
| 1 l Brühe | mit |
| Butter, Zucker und Salz | zum Kochen bringen, Spargelstückchen dazugeben und 20 Min. bei mittlerer Hitze weichkochen, dann im Mixer pürieren. |
| 30 g Butter | in einer großen Kasserolle zerlassen, |
| 1 EL Mehl | darüber stäuben, unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit |
| 200 ml Weißwein | ablöschen und die Spargelsuppe unterrühren und aufkochen, die Spargelköpfe dazugeben und ca. 8 Min. leise köcheln lassen. |
| 2 Eigelb mit 125 g Sahne | verquirlen, die Suppe vom Herd nehmen und langsam die Eier-Sahne einrühren. Mit |
| Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. | |
| 75 g Sahne | steifschlagen und mit |
| 1/2 Bund Petersilie | feingehackt die einzelnen Portionen garnieren. |
David Heissler