| Zutaten für 4 - 6 Portionen: | Zubereitung: |
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| 200 g Rinderlende | gut abgehangen (Mittelstück ohne Sehnen und Fett) am Stück in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Std. anfrieren lassen, dann mit einem sehr scharfen großen Messer oder dem Allesschneider hauchfeine Scheiben schneiden, evtl. mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers vorsichtig noch dünner klopfen, flach nebeneinander auf die eingeölten Teller dekorativ legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. |
| 8 EL kaltgepresstes Olivenöl | und Öl zum Servieren. |
| 150 g kleine, braune Egerlinge | oder frische Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, über das Fleisch verteilen, |
| 50 g Parmesan | in feine Scheibchen hobeln und über das Fleisch streuen, mit |
| grob gemahlenem Pfeffer, Salz | würzen und mit |
| 1/2 Bund Basilikum | in kleine Blättchen gezupft garnieren. |
| 1 - 2 Zitronen | halbieren und zusammen mit frischem Olivenöl zum Carpaccio reichen. Nach persönlichem Geschmack bei Tisch würzen. |
| Beilage: Knuspriges Weißbrot. | |
Bill Graßl