| Zutaten für 4 Portionen: | Zubereitung: |
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| 2 safte Orangen | rundum dick abschälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Saft in einem Schüsselchen auffangen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. vorhandene Kerne entfernen und die Scheiben auf einer großen Platte ausbreiten. |
| 150 g Fenchelknolle | putzen, harte Teile entfernen, das Grün beiseite legen, das zarte Fenchelherz in kleine Würfel schneiden. |
| 2 kleine weiße Zwiebeln | pellen, in sehr feine Ringe schneiden oder hobeln. Aufgefangener Orangensaft mit |
| 1 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl | verquirlen, |
| 1 TL Rosmarin | fein hacken, untermischen, mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. Die Fenchelwürfel gründlich in dieser Marinade wenden, herausnehmen und auf den Orangenscheiben verteilen. Zwiebelringe aufstreuen, die restliche Sauce über den Salat träufeln. Grob aus der Mühle pfeffern, mit Fenchelgrün garnieren. Anstelle von Fenchel kann auch mit schwarzen Oliven garniert werden. |
Bettina Deininger