| Zutaten für 4 Portionen: | Zubereitung des Kartoffelteigs: |
|---|---|
| 500 g Kartoffeln | mehligkochend, mit der Schale nebeneinander auf einem Backblech im heißen Ofen bei 180 °C 50 - 60 Min. backen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. |
| 50 g weiche Butter, | |
| 50 g Hartweizengrieß, Salz, | |
| 1 Ei (mittelgroß) | sowie |
| 100 - 120 g Mehl | zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch Mehl zugeben! 30 Min. ruhen lassen. |
| Füllung: | |
| 1 kg frische Aprikosen (oder Dose) | davon 8 Stück einritzen, kurz blanchieren, abschrecken und häuten, den Stein mit einem Kochlöffelstiel herausdrücken |
| 60 g Nougat | und einen Würfel eiskalten Nougat hineindrücken. |
| Den Teig zu einer Rolle formen, in 8 gleich große Stücke teilen, in der Hand flachdrücken und eine gefüllte Aprikose daraufsetzen, mit dem Teig umhüllen und mit leicht bemehlten Händen zu einem Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser 12 - 15 Min. bei milder Hitze gar ziehen lassen. | |
| 80 g Butter mit 30 g Zucker | schmelzen, |
| 100 g Semmelbrösel | untermischen, bei milder Hitze 10 Min. rösten und darin die abgetropften Knödel wälzen und mit |
| 1 EL Puderzucker | bestäuben. |
| Kompott: | |
| restliche Aprikosen | halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden, mit |
| 2 EL Zitronensaft | beträufeln. Die Hälfte in |
| 30 g Butter und 50 g Zucker | anschwitzen und die aufgeschlitzte |
| Vanilleschote | zugeben und zugedeckt 15 Min. kochen lassen, Schote entnehmen und Früchte pürieren. Die restlichen Aprikosenspalten untermischen und servieren. |
Markus Kugelmann