| Zutaten für 4 Personen: | Zubereitung: |
|---|---|
| 1 kg Rindfleisch | waschen, klopfen und häuten |
| 30 g Speck | zum spicken |
| Salz | |
| 1 Zwiebel | |
| Brotrinde | |
| 40 g Fett | |
| 1 l Fleischbrühe | |
| 4 EL Rahm | |
| 1 EL Mehl | |
| Tomatenmark | |
| Fleisch mit dem Speck spicken, salzen, in heißem Fett von allen Seiten anbraten und die Bratzutaten zugeben. Anbräunen, in der heißen Röhre ca. 2 1/2 Stunden braten. Vor beendeter Bratzeit das Fleisch mit der Hälfte des Rahms bestreichen, anbräunen lassen. Den restlichen Rahm mit Mehl verquirlen und damit am Ende die durchgeseihte Sauce binden. Abschmecken. | |